Feestbrood van de Vuurmeester

Print pageEmail page

IMG_3435

Al zolang als ik mij kan herinneren werd er bij ons thuis gebakken. Koekjes, cakes en taarten door mijn moeder, diverse soorten brood door mijn vader. Helaas moest al het gebak eerst in de vriezer.. Maar het brood werd meestal al direct uit de oven genuttigd. Tja, het moet toch gekeurd worden en heb je wel eens vers gebakken brood geproefd? Warm, met wat roomboter en kaas?

Ik kan je verzekeren.. beter wordt het niet!

Een van de broden die mijn vader heerlijk kan bakken is het kerstbrood. Gevuld met noten, krenten en rozijnen en uiteraard amandelspijs.

Tijdens de horeca vakbeurs in Amsterdam, kwam ik in contact met Edwin Klaasen, de man achter Desemenzo. Een meer bevlogen bakker moet ik nog tegen komen. In zijn boek “Ik bak geweldig, jij trouwens ook” vindt je het recept voor Edwin’s #amarenkersenamandelspijseneenvleugjebanketbakkersroom, ook wel het #strakkebillenbrood of gewoon #feestbrood genoemd. Dit brood heeft mij, samen met het kerstbrood van mijn vader, geïnspireerd tot mijn eigen variant.

Het feestbrood van de Vuurmeester, gebakken in de Dutch Oven:

Wat heb je nodig:

Voor het deeg:
• 500 g bloem
• 7 g gedroogde gist
• 125 g roomboter
• 300 ml melk
• 100 g krentenbroodpoeder (te koop in de betere bakwinkel of online)
• 1,5 theelepel koekkruiden
• 5 eetlepels basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• 1 citroen
• 1 ei

Voor de vulling:
• 300 g amandelspijs
• 100 g banketbakkersroom
• sap van een halve citroen
• 150 g krenten
• 150 g rozijnen
• 50 g sukade
• 50 g gepelde amandelen
• kersen zonder pit
• amaretto

Voor de garnering:
• 50 g amandelschaafsel
• 60 g suiker
• 1 ei
•Eventueel poedersuiker

Aan de slag:

Laat de krenten en rozijnen in de amaretto wellen.

Zeef de bloem, het zout, de koekkruiden, het krentenbroodpoeder en de basterdsuiker boven een grote kom. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil boven de kom, rasp alleen het gele van de schil. Maak in het midden van het bloemmengsel een kuiltje en strooi de gist over het mengsel. Smelt de roomboter in een pannetje en voeg hieraan de melk toe. Verwarm het boter/melk mengsel tot het lauwwarm is.

Breek een ei boven het kuiltje in je bloemmengsel en voeg hier het boter/melk mengsel aan toe. Roer, vanuit het midden, het mengsel door elkaar tot een plakkerig deeg.

Bestuif de werkbank met een beetje bloem en kneed het deeg minimaal 10 minuten door.

Doe het deeg in je Dutch Oven en laat het op een beschutte plek ca. 45 minuten rijzen. Gebruik 1 briket boven op het deksel, vervang deze indien nodig.

Bestuif de werkbank opnieuw met wat bloem en leg het gerezen deeg hierop. Druk het deeg met de handen een beetje platter. Hak de gepelde amandelen grof en leg deze samen met de sukade en de gewelde krenten en rozijnen in het midden van het deeg. Deeg er omheen vouwen en het geheel goed door elkaar kneden. Vorm het deeg tot een grote bol en zorg dat de vulling bedekt is met een laagje deeg. Laat het deeg nu 10 minuten rusten.

Laat het deeg nog een keer op een beschutte plek ca. 45 minuten rijzen, ook dit keer met 1 briket op het deksel.

Maak de amandelspijs aan met banketbakkersroom en de citroensap en vul een spuitzak met dit mengsel.
Bevochtig je werkbank licht en snijd je deeg, net iets uit het midden, in twee stukken. Neem het grootste stuk en druk dit met vochtige handen plat. Dit wordt je bodem die de amandelspijs moet dragen. Spuit van uit het midden je amandelspijs op, zorg dat je ongeveer 2 cm van de rand af blijft. Dit voorkomt dat je vulling er uit bakt. Leg wat kersen op het amandelspijs.

Bevochtig je werkbank opnieuw lichtjes, en druk met vochtige handen het tweede stuk deeg plat. Dit wordt je “deksel”. Drapeer dit voorzichtig over het amandelspijs en de kersen. Zorg dat het deeg rondom goed verkleefd.

Vermeng nu het amandelschaafsel met 5 g eiwit en 60 g suiker. Zorg dat de suiker goed aan het schaafsel kleeft.

Bestrijk het brood met het los geklopte restant van het ei en strooi het amandelschaafsel over het brood. Laat het brood nog even rusten.

Ik gebruik een aluminium schaal om het brood gemakkelijker in de Dutch Oven te krijgen.

Bak het brood af op 190 °C (zie hier voor de juiste aantal briketten) voor 35 tot 45 minuten. Laat het brood afkoelen en bestrooi eventueel met poedersuiker.

IMG_3466

Het is een tijdrovend recept, maar erg leuk om te doen.

Ik wens jullie hele fijne feestdagen!

Christian Boomker

Christian Boomker

Ik ben opgeleid tot levensmiddelentechnoloog en later tot kok. Koken en alles wat er bij hoort heeft altijd mijn interesse gehad. Ik werk als kok in een Forensisch Psychiatrisch Centrum, daarnaast ben ik veel bezig met buiten koken. Ik gebruik daarvoor niet alleen de BBQ, maar kook, stoof, bak en braad ook in de ketel en de Dutch oven. Op houtvuur en in gietijzer, Oorspronkelijk koken noem ik dat.

Facebook Twitter LinkedIn