Zoete chilisaus

Sauzen.. De een die zweert erbij en eet bij voorkeur niets zonder sauzen, de ander gruwelt ervan.. Tijdens de koksopleiding leer je dat een goede saus het gerecht versterkt en dus met mate gebruikt dient te worden. Een saus kan je gerecht maken én breken.. Niet voor niets luidt het gezegde: “Aan de saus herkent […]

Kalkoen al asador of te wel kalkoen van het kruisspit

Als je een Zuid-Amerikaan vraagt of hij wel eens gehoord heeft van al asador grillen dan zal hij je waarschijnlijk lachend om de hals vallen en onder luid gejuich zijn goedkeuring laten blijken.. Vraag hier eens aan een willekeurige barbecuert en waarschijnlijk zal hij je aankijken alsof hij het in Keulen hoort donderen.. En als […]

Wat kun je doen met zoute citroen? Kip Tajine!!

Weet je het nog? Een aantal weken geleden plaatste ik hier het recept voor zoute citroenen. De citroenen hebben een aantal weken in het zout gestaan en nu was het tijd om ze te gaan gebruiken. Niet allemaal natuurlijk, maar in elk geval een. Dat was een mooie gelegenheid om de tajine, waarover ik datzelfde […]

Kampvuur Kruidnoten met zelfgemaakte koek- en speculaaskruiden.

Zie ginds kwam de stoomboot.. Het is weer gelukt! Ondanks witte wieven, zoekgeraakte sleutels en allerlei andere problemen, heeft de Goedheiligman afgelopen zaterdag weer voet aan land gezet. En daarmee is voor mij officieel het Sinterklaas-seizoen geopend. Want ook al liggen ze vanaf augustus al in de winkels, pas nu hij weer in het land […]

Kruiden voor binnen en buiten

Nu het buiten toch wat kouder begint te worden, neemt de lust tot buiten koken wellicht iets af. Alhoewel.. als je deze kruidenmengsels probeert, dan krijg je vanzelf weer zin om het vuur aan te steken en de pannen weer tevoorschijn te halen. Er bestaan veel kant en klare kruidenmengsels, en laten we eerlijk zijn.. […]