WK: Stamppot van gegrilde Spruiten, Appel, geroosterde Pompoenpitten en Gorgonzola

Afgelopen vrijdag was het zover, het 24e WK Snert koken en het WK stamppot koken. Het was een heerlijke dag, het zonnetje scheen en het waaide niet al te hard. Prima weer om buiten te koken dus..

‘S ochtends mocht ik nog een interview geven aan Jeroen van Inkel op Radio 5.  En ook in de Telegraaf stond ‘s avonds een mooi stuk. Echt gaaf!

De ochtend stond voor mij in het teken van de stamppot, de middag was voor de snert. Ik gebruikte het snertrecept waarmee ik in 2015 kampioen werd. Dit jaar was het jammer genoeg niet voldoende voor de titel. Zoals voorgaande jaren spande het er weer om of de soep op tijd klaar zou zijn. Dit jaar lukte dat eigenlijk net niet… niet alle erwten waren goed gaar. Tja, dat risico loop je nu eenmaal bij het buiten koken. Met een 12e plaats was ik toch nog erg tevreden.

De stamppot bestond uit veel verschillende componenten. De uitdaging was dan ook om deze allemaal op tijd klaar te krijgen. Dat lukte gelukkig… De concurrentie was groot! Met een mooie 7e plaats voor mijn stamppot ben ik dus erg blij! Aan de smaak heeft het zeker niet gelegen, maar beoordeel dat vooral zelf! Ik serveerde de stamppot met een kiplollie, die overigens bij de jury goed in de smaak viel!

foto’s (ook in de receptuur): Jos Schuurman

 

Hier vindt je het recept voor de stamppot.

Stamppot van gegrilde spruiten, appel, geroosterde pompoenpitten en gorgonzola

Bron:: De Vuurmeester
Print

Wat heb je nodig?

  • 1 kilo kruimige aardappel
  • 500 gram spruiten
  • 100 gram pompoenpitten
  • 1 appel
  • 100 milliter barbecuesaus
  • 150 gram gorgonzola
  • 125 milliliter crème fraiche
  • 100 milliliter ongeslagen room
  • 25 gram roomboter
  • zonnebloemolie
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat

Aan de slag:

  1. Rooster in een droge skillet de pompoenpitten. Zet ze daarna apart

  2. Schil de aardappelen en breng met een beetje zout aan de kook.

  3. Maak de spruiten schoon, halveer ze en stoom ze boven wat kokend water (of de aardappelen) beetgaar.

  4. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in plakken van ongeveer 1 cm dik.

    Snijd de buitenste plakken in kleine blokjes.

  5. Grill in een grillpan of rooster de appel aan beide kanten zodat er een mooie grill streep ontstaat. Bestrijk de appelplakken met een beetje (verdunde) barbecuesaus. Grill ze om en om nog even kort totdat ze zacht, maar nog wel een beetje stevig zijn.

    Bak in een skillet de kleine blokjes appel en vermeng er een klein beetje barbecuesaus door.

    Zet de appelschijven en blokjes op een warme plek weg.

  6. Besprenkel een kom met een beetje zonnebloemolie en draai de kom rustig rond, zodat de wanden bedekt zijn met olie.

    Voeg  de spruiten toe aan de kom en schep voorzichtig om, zodat alle spruiten bedekt zijn met een dun laagje olie.

  7. Verwarm in een pannetje de crème fraiche, de room en de roomboter.


  8. Grill de spruiten in een grillpan of rooster tot ze gaar zijn en een mooie grill streep hebben.

  9. Giet de aardappelen af zodat deze gaar zijn. Stamp ze grof en vermeng met een scheut van het crème fraiche mengsel. 

    Voeg de spruiten toe en stamp kort. De spruiten mogen grof blijven. 

  10. Breng op smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat.

    Serveer de stamppot met de appelblokjes, de appel ringen en de geroosterde pompoenpitten. Verkruimel de gorgonzola boven de stamppot.